Descrição
DESTINADO AOS ALUNOS DOS CURSOS DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E DE NUTRIÇÃO, ESTE LIVRO APRESENTA UMA SÉRIE DE EXPERIMENTOS ENVOLVENDO ALIMENTOS E PRETENDE MOSTRAR QUE NÃO SÃO OS EQUIPAMENTOS SOFISTICADOS E COMPUTADORIZADOS QUE MAIS CONTRIBUEM PARA A APRENDIZAGEM: EXPERIMENTOS EM QUE SE DEVE PÔR A MÃO NA MASSA CONTRIBUEM MAIS, GERALMENTE, PARA ENTENDER OS FENÔMENOS QUÍMICOS, FÍSICO-QUÍMICOS E OPERACIONAIS E, PRINCIPALMENTE, SEUS PORQUÊS.
